Vols au vent ou Bouchées à la Reine

Bonjour,

nous avons fait des Vols au vent ou Bouchées à la Reine.

Sous chaque photo, nous vous expliquons la recette venant d'un de nos livres de cuisine ...

Il vous faut 6 croûtes en pâte feuilletée toutes prêtes, 500g de ris de veau, 30g de beurre, 1 petite carotte, 1 oignon, 1/2 verre de vin blanc, 100g de champignons de Paris (nous avons prit une boîte de conserve), 1 citron (mais vous n'utiliserez qu'une cuillère du jus), 1 petite boîte de 130g de quenelles de volaille.

Pour la sauce : 25g de beurre, 1 cuillère à soupe rase de farine

Faire tremper les ris de veau dans de l'eau froide vinaigrée pendant 2-3 heures

Eplucher l'oignon et la carotte et les couper en dés ...

Rincer les ris de veau et mettre dans une casserole d'eau, porter lentement à ébullition et laisser bouillir 2mn ...

Passer le à l'eau froide, égoutter ...

Retirer la graisse ...

Et couper en dés

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon, la carotte ...

Ajouter les ris de veau ...

1 verre 1/2 d'eau ...

Le vin blanc ...

Saler, poivrer ...

Couvrir et laisser cuire très doucement 20mn

Dans une casserole, placer les champignons égouttés avec une noisette de beurre ...

Une cuillère de jus de citron ...

Du sel, du poivre ...

Couvrir tout juste d'eau et laisser cuire 5mn

Recueillir tout le jus des champignons après cuisson et celui des ris de veau avec les légumes ...

Vous obtiendrez 1/4 de jus

Dans une autre casserole, faire fondre sur feu doux, 25g de beurre, ajouter la farine ...

Délayer quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux ...

Ajouter le jus de cuisson ...

Mélanger jusqu'à épaississement ...

Laisser cuire à feu extrêmement doux 8mn

Mettre la sauce dans la sauteuse contenant les ris de veau et les légumes ...

Les champignons ...

Les quenelles égouttées et rincées ...

Et maintenir au chaud sur feu très doux

Enlever les chapeaux des croûtes ...

Les poser dans un plat et faire cuire 10mn avant de servir, à 180 degrés

Les remplir de garniture ...

C'est trooooooop bon !!!

Voilà :))))